Genot van tafel
Gastronomische route nr. 4
Montrond
Welkom in Montrond, gelegen aan de westkant van het Territorium: in dit ondernemende stadje krijgt een gastronomisch parcours in vier etappes vorm dat de smaakpapillen zal prikkelen met zijn smakelijke lokale producten.
De Kaasfabriek Grands Prés
In 2022 vond Pierre-Alain Rousseau een nieuwe kaasspecialiteit uit door “Le Petit Mournier” te creëren, een heerlijke boerenkaas gemaakt van gethermiseerde melk en een zachte pasta, romig tot in de perfectie.
Op de naburige boerderij wordt jaarlijks 700 liter melk geproduceerd, waarvan 000 liter wordt gebruikt voor de productie van “Petit Mournier”, waarvan Pierre-Alain ontwikkelde het recept in het geheim in zijn atelier! De gebruikte melk wordt een uur gerijpt, wordt ook gestremd om de wrongel te vormen voordat hij in blokjes wordt gesneden en met de hand wordt geroerd. Na vijf uur gieten wordt hij gezouten en ongeveer vijftien dagen in de kelder gerijpt.
“Le Petit Mournier” is een must geworden in de regio en heeft een bijzondere plaats veroverd aan de Jura-tafel! Aangemoedigd door dit succes creëerde de kaasmakerij ook de “Juradélice” tomme, een ongekookte geperste kaas, vijf tot zes weken gerijpt en ook verkrijgbaar in verschillende smaken.
Bij Comtois Courtois
De route vervolgt in de directe omgeving bij Laurent en Véronique Courtois. Het bedrijf is gespecialiseerd in de ambachtelijke productie van jam en gelei en biedt bezoekers duizend-en-een smaken met vaak onverwachte combinaties.
De jam wordt voornamelijk gemaakt met fruit uit de Franche-Comté (aardbeien, mirabellen, kersen, enz.). Tegelijkertijd zijn Laurent en Véronique voor bepaalde specialiteiten (paardenbloemen, vlierbessen, wilde frambozen, enz.) zelf aan het plukken. Véronique bereidt vervolgens, altijd in kleine hoeveelheden, haar culinaire hoogstandjes. Ze zijn vrij van kleurstoffen of bewaarmiddelen en worden gemaakt op basis van oude dorpsrecepten.
Ook wordt er volgens de regels van de kunst gekookt in koperen bassins en op lage temperatuur, waardoor de aroma’s en kwaliteit van de ingrediënten behouden blijven. De producties zijn bijna oneindig, vooral omdat Laurent en Véronique ook gelei maken op basis van door hen geperste vruchtensappen of verrijkt met Jurawijnen.
In het Modelchalet
Nog steeds in Montrond gaat de route verder naar het “Chalet Model”. Deze winkel is verbonden met de “Fruitière du Temps Comté” in Pont-du-Navoy.
De coöperatie haalt alleen melk op van acht melkveebedrijven in de buurt van het verwerkingsatelier. Ze produceert gemiddeld zo'n dertig wielen Comté per dag, die vervolgens 6, 12 of 18 maanden worden verfijnd voordat ze op de markt worden gebracht. Tegelijkertijd produceert de coöperatie ook romige witte kazen, room en boter.
In deze gastvrije ruimte ontdekt u een grote verscheidenheid aan kwaliteitskazen – Comté en Morbier AOP, raclette, bleu en tommes (koe, geit en schaap), evenals een assortiment gecertificeerde biologische kazen. Jurawijnen, honing, vleeswaren en vele andere lokale producten completeren de kraampjes van het “Chalet Modele” waar iedereen zijn favoriete lekkernij vindt.
De Chèvrerie de la Vallée Verte
Om deze gastronomische excursie af te sluiten, gaat u naar de “Chèvrerie de la Vallée Verte”, een geitenboerderij die in 2006 door Janick Maronnat werd opgericht. Hier, in het hart van een boerderij van meer dan vijf hectare, grazen een zestigtal geiten vredig.
Met respect voor tradities en ambachtelijke knowhow wordt elke dag ongeveer 160 liter melk omgezet in een zeer fijne pasta die in verschillende vormen verkrijgbaar is: verse “natuurlijke” of aromatische kazen, halfdroge of gerijpte kazen met meer uitgesproken smaken, askazen of zelfs houtblokken en kurken voor het aperitief... Zonder de specialiteit van de geitenboerderij te vergeten: "Camenchèvre", een ronde kaas gevormd in een geperste deegvorm. Drie weken gerijpt, blijft hij zacht en zacht in de mond.
Al deze producten zijn direct op de boerderij te koop, maar ook in verschillende winkels in de regio.
In de buurt
De Route des Sapins
De kleine elfjes begeleiden je langs de Route des Sapins, van Champagnole tot Levier, door een van de mooiste dennenbossen van Europa, bezaaid met 19 toeristische trekpleisters waar je de geschiedenis ervan kunt ontdekken,…
Otto's Toren
Het was in 986 dat het graafschap Bourgondië, ook wel Franche-Comté de Bourgogne genoemd, werd gesticht door graaf Otte-Guillaume van Bourgondië. Tijdens de XNUMXe eeuw, na een conflict tussen hem en twee anderen...
Chalain-meer
Het meer van Chalain is een must-see in de Jura. Gelegen tussen Doucier, Marigny en Fontenu, zullen de wilde natuurlijke omgeving, de geschiedenis en de activiteiten u het hele jaar door bekoren. Hiking…
Mont Rivel
Mont-Rivel, een emblematische top van het gebied, piekt op een hoogte van 812 meter en domineert de gemeenten Champagnole, Équevillon en Vannoz. Het topplateau is een bevoorrechte getuige van menselijke activiteit door de eeuwen heen en heeft…
