Genot van tafel
Gastronomische route nr. 7
Rix-Trébief > Nozeroy
Welkom op het Nozeroy-plateau waar een gastronomisch parcours in vier etappes vorm krijgt en de smaakpapillen zal verrassen met zijn smakelijke lokale producten.
La Fruitiere des Pâturages de Nozeroy
Om deze gastronomische wandeling te beginnen, gaat u naar de fruitboerderij Rix-Trébief. Hier transformeren kaasmakers dagelijks de melkproductie van 23 lokale boerderijen.
Hier worden 650 ton heerlijke Comté-kaas gemaakt, of zo’n vijftig wielen per dag! De kuddes grazen in de zomer in de omliggende weilanden, op een hoogte variërend tussen 700 en 1 meter. Deze weilanden bestaan uit enkele tientallen verschillende plantensoorten, wat de unieke smaak en floristische rijkdom van Comté de la fruitière verklaart.
De winkel van de coöperatie zet de Jura-regio prachtig in de kijker door een ruime keuze aan regionale producten aan te bieden. Je vindt er uiteraard de Comté van de coöperatie in verschillende rijpingsgraden (zoet, fruitig of oud), maar ook andere lokale kazen zoals Morbier, Mont-d'Or of Petit Mournier...
Om hen te vergezellen, maakt een selectie van lokale vleeswaren en dranken de winkel compleet. Een pluspunt: het panoramische uitzicht, waardoor bezoekers de knowhow van de kaasmakers kunnen bewonderen.
Het Saloir des Remparts
De route vervolgt in het kleine middeleeuwse stadje Nozeroy, bij de Saloir des Remparts, een essentiële voedingswinkel die sinds 2015 heerlijke lokale specialiteiten aanbiedt... maar dat niet alleen!
Romain Menin en zijn team streven ernaar producten van superieure kwaliteit op de markt te brengen door kortsluiting te bevorderen en de lokale economie te bevorderen. Altijd Frans, het vlees is vaak lokaal, net als de worsten, diverse vleeswaren, terrines en andere specialiteiten uit de Franche-Comté, deze worden volledig door het huis bereid met zorgvuldig geselecteerde ingrediënten...
De reputatie van het merk is goed gevestigd: slagerij, charcuterie, rotisserie en kant-en-klaarmaaltijden, er is voor ieder wat wils. Er worden ook andere regionale producten aangeboden. Dit is de perfecte gelegenheid om de heerlijke smaken van de Jura te ontdekken tijdens een gezellige maaltijd met familie of vrienden. Kunt u de “crêpinettes” weerstaan, een van de specialiteiten van het etablissement, gemaakt van varkensvulling met Comté en Vin Jaune du Jura?
De kelder van de toren
Een paar stappen verder, na het passeren van de klokkentoren, ligt de Cave de la Tour. Dit dertig jaar oude merk werd in 2019 overgenomen door Mathieu Dayet en biedt een ruime keuze aan wijnen (wit, rood, rosé en mousserend), sterke dranken en allerlei soorten bier te koop.
Uiteraard vindt u er zorgvuldig geselecteerde specialiteiten uit de Jura en de regio, om maar Savagnin te noemen, een zeldzame witte druivensoort met tonen van gedroogd fruit en specerijen... Macvin, een delicate likeurwijn... de bedwelmende Vin de Paille, ideaal bij foie gras ... of zelfs de beroemde Vin Jaune du Jura... Een breed scala aan dranken om ervoor te zorgen dat al uw spijs- en wijnarrangementen een succes zijn en ontdek de bijzonderheden van de wijnbouw van de Jura.
Er zijn ook andere regionale en ambachtelijke kwaliteitsdranken verkrijgbaar: bieren, absint, limonades, siropen, appelsap... Goed nieuws, de Kelder zal zeer binnenkort zijn eigen ambachtelijke bieren aanbieden, gebrouwen in een oude boerderij een paar kilometer verderop, in de stad Mignovillard…
Botercoöperatie Val de Mièges
Om deze gastronomische route te beëindigen, gaan we naar de uitgang van Nozeroy, waar de enige botercoöperatie in de Jura is gevestigd, meerdere medaillewinnaars in de professionele competitie Fromonval de Mamirolle vanwege zijn karaktervolle boter.
Dit bedrijf, opgericht in 1945, verenigt tot op de dag van vandaag de “kleinigheid” van… 37 zuivelcoöperaties die hun krachten hebben gebundeld om hun room te bundelen en zo een traditionele boter van superieure kwaliteit te produceren, gemaakt op basis van room uit het Jura-massief en gegarandeerd GMO-. vrij. Jaarlijks wordt door een team van 700 medewerkers ruim 6 ton boter geproduceerd.
De room wordt twee keer per week verzameld en eerst gepasteuriseerd en vervolgens op traditionele wijze gerijpt, waardoor de typische smaken van “Nozeroy-boter” zich kunnen ontwikkelen zonder enige toevoeging: geen smaak- of kleurstoffen!
De room wordt vervolgens gekarnd en omgezet in boter die in verschillende vormen wordt gevormd. Hoewel de coöperatie haar producten niet voor directe verkoop aanbiedt, worden ze verkocht op fruitboerderijen in het nabijgelegen Comté, evenals in vele andere merken in de regio die op de website van de coöperatie staan vermeld.
In de buurt
Moeflon Belvedere
Als we een “top 10” zouden moeten opstellen van de mooiste panorama’s van het Champagnole Nozeroy Jura-gebied, zou daar zeker de Mouflon-belvedere, het hoogste punt van het Haute Joux-massief, verschijnen. Wij zijn er dol op…
Kerk van Saint Germain l'Auxerrois
De Saint-Germain-kerk in Mièges, herkenbaar aan zijn architectuur en de blondheid van zijn steen (de beroemde “gele steen” uit de oude steengroeven van Molpré), herbergt belangrijk meubilair dat dateert uit het einde van de…
Bron van de Ain en zijn watervallen
Deze uitzonderlijke plek ligt vlakbij het kleine middeleeuwse stadje Nozeroy, goed verborgen onder de beboste dekking. Een concentratie van natuurlijke goudklompjes die de verschillende ontwikkelde routes accentueren, waaronder de…
Bron van de Angillon
De ongeveer twintig kilometer lange Angillon ontspringt aan de voet van het bos van Joux, in een klein stadje dat het land van de beren wordt genoemd: Les Nans. Vanaf de prachtige klokkentoren van Comtois…
