Genot van tafel
Gastronomische route nr. 6
Pont-du-Navoy > Marigny > Saffloz
In het zuidwesten van het Champagnole Nozeroy Jura-gebied (rond het beroemde meer van Chalain) zal deze gastronomische route in vier etappes de smaakpapillen prikkelen met zijn heerlijke lokale producten...
Het provinciechalet
Eerste stop: Chalet du Comté, in de stad Pont-du-Navoy. Hier vervaardigen en verfijnen de kaasmakers van de fruitproducent Jura Terroir dagelijks talrijke Comté-wielen.
Van bijzonder gecontroleerde kwaliteit wordt de dagelijks opgehaalde melk van omliggende boerderijen hier verwerkt tot een uitstekende kaas. De coöperatie behaalde ook de zilveren medaille op het Concours Général Agricole de Paris 2019 voor haar provincie. Het biedt vier variëteiten: zoet, fruitig, "meer dan 18 maanden gerijpt" en een gecertificeerde biologische Comté.
Naast de essentiële Comté zijn er verschillende kaasspecialiteiten uit de Franche-Comté: Morbier, Bleu de Gex, Mont d'Or (herfst en winter), raclette, geperste tomme... Andere "lokale" producten, van lokale ambachtelijke bedrijven, maken het aanbod compleet: zuivelproducten en allerlei soorten vleeswaren, maar ook wijnen uit de Jura, traditionele limonades, vruchtensappen, honing, jam...
Het Pernet-Thévenin-huis
Aan de andere kant van de weg ligt het Maison Pernet-Thévenin, opgericht in 1904 door Francis Thévenin, en vandaag de dag gerund door broers en zussen: Véronique, Stéphane, Hervé en Loïc vormen de 4Eme generatie van de familie “Pernet-Thévenin” aan het hoofd van het bedrijf.
Het bottelen van wijnen en dranken die aan restauranthouders en particulieren worden gedistribueerd, gebeurt voornamelijk op de site van Pont-du-Navoy. Zo levert het bedrijf tal van AOP- en IGP-wijnen, Franse tafelwijnen, mousserende wijnen en gearomatiseerde dranken op wijnbasis. Deze laatste werden in 2008 gecreëerd door Maison Pernet-Thévenin, dat een eigen assortiment aanbiedt: “Le Navoy”.
Deze zeer originele cocktails worden gemaakt met de combinatie van wijn en een ambachtelijke fruitsiroop. Jaarlijks wordt er zo’n 1 hectoliter 200+ geproduceerd en staan er ruim twintig verschillende smaken op de kaart! Dus… Ben jij meer vijgenwit of perenwit? Kastanjerosé of kersenrosé? Sangria of glühwein?…
Het Domaine des Aronias
De route gaat verder naar Villard-sur-Ain, waar het Domaine des Aronias zich bevindt, een biologische landbouwonderneming (Ecocert-gecertificeerd) gespecialiseerd in de teelt en het gebruik van aroniabessen. Deze komen oorspronkelijk uit Noord-Amerika en kregen de bijnaam ‘de genezende bessen’. Ze hebben zeer specifieke eigenschappen waarvan wordt gezegd dat ze het immuunsysteem en het cardiovasculaire systeem versterken.
Sinds 2018 verwelkomen Diana en Michel Paciel bezoekers en laten ze kennismaken met hun werk. De plantage beslaat een oppervlakte van ongeveer 4 hectare, waarop ruim 6 aronia-struiken zijn geplant. Bezorgd over de kwaliteit van hun producten, streven Diana en Michel ernaar om op menselijke schaal te opereren en een verwerkingsmethode toe te passen die het mogelijk maakt de vele eigenschappen van deze kleine zwarte vruchten te behouden.
Na de oogst wordt de productie in het hart van de boerderij volledig omgevormd om te worden gedroogd of verpakt in de vorm van poeder, vruchtensap, gelei of kruidenthee. Af en toe worden er ter plaatse ook snoepjes en fruitgelei gemaakt.
Op verzoek is het ook mogelijk om de plantage te bezoeken en de faciliteiten te ontdekken die door de exploitanten zijn opgezet, alvorens deze ontdekking te onderbreken met een proeverij.
Jurbee
Om deze gastronomische route te voltooien, gaat u naar Saffloz, waar het bedrijf Jurbee is gevestigd. Tegenwoordig produceren de twee partners Maxime Colombet en Olivier Verjus jaarlijks ongeveer 20 ton honing. Met meer dan 600 bijenkorven verspreid over het Jura-massief produceren de twee imkers uitstekende Jura-honing – bloemen, acacia, linde, spar en berg – maar ook andere bijenkorfproducten zoals honingsnoepjes, honingbrood, specerijen, koninginnengelei, stuifmeel of zelfs propolis, om op te kauwen of in capsules.
Als echte liefhebbers werken Olivier en Maxime elke dag aan het voortzetten van de traditie; Acacia- en bloemenhoning worden dus op lage hoogte, in de Juravlakte, geproduceerd, terwijl die van dennen-, linde- en berghoning worden geproduceerd uit bijenkorven op de Jura-plateaus.
Ga dus snel naar Saffloz en ontdek al deze lekkernijen in het kleine winkeltje van de boerderij! Het honinghuis kan op aanvraag bezocht worden. Hoewel ze ter plaatse worden verkocht, worden de vlaggenschipproducten van Jurbee ook verdeeld in talrijke verkooppunten in de Jura en de Doubs.
In de buurt
Hérisson-houtwerk
Wat ruikt naar goed hout en lijkt op de grot van Ali Baba? Uiteraard La Boissellerie du Hérisson, die bijna… 10 verschillende referenties samenbrengt op een oppervlakte van 000 m².…
Chalain-meer
Het meer van Chalain is een must-see in de Jura. Gelegen tussen Doucier, Marigny en Fontenu, zullen de wilde natuurlijke omgeving, de geschiedenis en de activiteiten u het hele jaar door bekoren. Hiking…
Lapiaz de Loulle
De Loulle lapiaz, vlakbij Champagnole, is ongetwijfeld de mooiste demonstratie van deze geologische formatie die het resultaat is van regenafvoer in kalksteenrotsen. Daar ontdek je een enorme, licht hellende plaat,…
