Genot van tafel
Gastronomische route nr. 2
Nozeroy > Billecul > Arsure-Arsurette > Les Chalesmes
Op het Nozeroy-plateau, over een afstand van ongeveer vijftien kilometer, krijgt een gastronomisch parcours in vier etappes vorm en prikkelt de smaakpapillen met zijn smakelijke lokale producten...
Botercoöperatie Val de Mièges
Eerste stop op deze gastronomische route: Nozeroy, waar de enige Jura-botercoöperatie gevestigd is! Het bedrijf, dat sinds 1945 bestaat, verenigt de ‘kleinigheid’ van… 37 provinciale melkcoöperaties. Fruitproducenten van het “Plateau” die hun krachten hebben gebundeld om hun room te bundelen en zo een traditionele boter te produceren… En wat voor boter! Van uitzonderlijke kwaliteit, gemaakt van room uit het Jura-massief, en gegarandeerd GMO-vrij.
De room wordt twee keer per week verzameld bij de omliggende fruitboerderijen en wordt op traditionele wijze gerijpt, waardoor de typische smaken van “Nozeroy-boter” zich kunnen ontwikkelen zonder enige toevoeging: geen aroma's of kleurstoffen! Het team “Coop” bestaat uit vijf medewerkers en vormt deze boter in verschillende vormen (blokjes, klontjes of zelfs wafels) en produceert meer dan 700 ton per jaar, waarvan het merendeel in de regio op de markt wordt gebracht. Merk op dat de coöperatie onlangs de zilveren medaille ontving op de wedstrijd Fromonval de Mamirolle.
De Jura-slak
De route gaat vervolgens verder naar l'Escargot Jurassien, een spiraalvormige boerderij in Billecul. Sébastien Saglier, een liefhebber van de regio, heeft een kwekerij van “gros gris”-slakken opgericht, gekozen vanwege hun malser vlees dan dat van de Bourgondische slakken. Alles gebeurt handmatig: elk jaar, half mei, worden de slakken van de boerderij in een "kwekerij" geïnstalleerd, waar ze 45 dagen verblijven om beschermd te worden tegen de kou; Vervolgens worden ze buiten in de parken van de boerderij grootgebracht en groeien ze vredig op een plantenbak die is aangepast aan hun behoeften.
Als de tijd daar is, wordt de productie ter plaatse met de hand omgezet in het laboratorium van de boerderij, waar Sébastien zijn smakelijke recepten ontwikkelt met behulp van lokale producten. Het biedt een hele reeks producten aan met het label “biologisch” of “uit de biologische landbouw”. De verpakkingsvormen zijn origineel: in schelpen, maar ook in terrines, cassolettes of zelfs “Crocs'Apéro” – met smaakmakers met lokale smaken: Jurawijn, daslook, kaas of zelfs champignons… Deze uitzonderingsproducten zijn het hele jaar door verkrijgbaar in de boerderijwinkel of op de markten in de regio.
La Fruitière de la Baroche
Aan de poorten van Arsure-Arsurette en aan de rand van het Haute-Joux-massief ziet de fruitboerderij in Comté de la Baroche er geweldig uit! Gemaakt in 2005, won hij een prijs op de landbouwbeurs voor zijn fruitige Comté. In het hart van de AOP Comté-zone, waar jaarlijks meer dan 6 miljoen liter melk wordt verwerkt, detailleert de fruitière de la Baroche zijn smakelijke Comté volgens verschillende rijpingen: 6 tot 8 maanden voor de “zoete”, 14 maanden voor de “ fruitig” », 18 maanden voor “oud” en tot 30 maanden voor “extra oud”, beschikbaar tijdens de vakantieperiode.
Met panoramisch uitzicht op het productieatelier verkoopt de fruitiere-winkel naast de ter plaatse gemaakte Comtés en witte kazen ook tal van producten uit de Franche-Comté: morbier, bleu de Gex, tommes, room, vleeswaren, honing, drankjes of zelfs chocolaatjes.
Het Honinghuis van Hautes-Joux
Om deze gastronomische reis compleet te maken: ga naar Les Chalesmes waar Julien Favret, een gepassioneerde imker, zijn Miellerie des Hautes-Joux heeft opgezet in een voormalige houtzagerij. Op een hoogte van 1000 meter beschikt dit bedrijf op menselijke schaal, dat de aanduiding “Mountain Honey” draagt, over ongeveer 200 bijenkorven die 100% lokale honing van hoge kwaliteit produceren. De oogst is sterk afhankelijk van de klimatologische omstandigheden, aangezien deze uitsluitend in berggebieden wordt geproduceerd, maar deze bijzonderheid zorgt ervoor dat de bijen het hele jaar op dezelfde plek kunnen doorbrengen. De verschillende bijenstallen van de boerderij bevinden zich allemaal binnen een straal van maximaal 10 km rond het honinghuis.
Ga dus snel naar Les Chalesmes waar sappige nectars op je wachten, met unieke smaken en texturen: paardenbloemhoning, “volledig bloemige” berghoning, lindehoning of zelfs dennen- en boshoning…
In de buurt
Moeflon Belvedere
Als we een “top 10” zouden moeten opstellen van de mooiste panorama’s van het Champagnole Nozeroy Jura-gebied, zou daar zeker de Mouflon-belvedere, het hoogste punt van het Haute Joux-massief, verschijnen. Wij zijn er dol op…
Langouette-kloven
De kloven van Langouette maken indruk met hun uitgestrektheid en de bijzonderheid van hun wilde landschappen. Bezaaid met talloze lichtspelletjes die mos en varens verlichten, die in overvloed aanwezig zijn onder de beboste dekking, geven ze een…
De Palladiaanse Villa – Château de Syam
Dit bezoek is een unieke getuigenis van het leven van de Forge Masters en neemt je mee door een stralende 1818e eeuw. De Villa Palladienne, in neoklassieke stijl, is een schat aan architectuur, gebouwd vanaf XNUMX door zijn…
Bron van de Ain en zijn watervallen
Deze uitzonderlijke plek ligt vlakbij het kleine middeleeuwse stadje Nozeroy, goed verborgen onder de beboste dekking. Een concentratie van natuurlijke goudklompjes die de verschillende ontwikkelde routes accentueren, waaronder de…
