Freuden des Tisches
Gourmet-Route Nr. 1
Ney > Monnet-la-Ville
Vor den Toren von Champagnole und auf nur wenigen Kilometern ermöglicht Ihnen eine Route in vier Gourmet- und ungewöhnlichen Etappen, Ihren Korb mit frischen, lokalen und leckeren Produkten zu füllen... Widerstehen wir allem außer der Versuchung!
Die Gewächshäuser von Ney
In Ney, fünf Minuten von Champagnole entfernt, beginnt diese köstliche Wanderung: köstlich, denn es handelt sich um Pilze, die in Gewächshäusern gezüchtet werden ... aber nicht um irgendwelche Pilze! Bitte Austernpilze (reich an Proteinen, sie liefern eine ausgezeichnete Energiequelle) und Shiitake-Pilze, ein schmackhafter Pilz asiatischen Ursprungs, der auch wegen seiner medizinischen Eigenschaften geschätzt wird.
Seit einigen Jahren werden die kleinen Schützlinge in Gewächshäusern gezüchtet und vor Ort verkauft (an Profis, aber auch an Privatpersonen, auf Bauernhöfen oder auf umliegenden Märkten). Die Pilze sind aus kontrolliert biologischem Anbau und werden detailliert getrocknet oder verarbeitet – für Suppen, Gläser mit Olivenöl usw.
Die Fischfarm Moulin de Pierre
Die im Wald von Monnet-la-Ville gelegene Fischfarm Moulin de Pierre ist der perfekte Ort für eine Erfrischung ... Im Sommer können Sie dort eine Angel auswerfen und mit Ihrem Fang abreisen, nachdem Sie die GAEC-Teiche von Ducloux besichtigt haben: der Betrieb Der Bauernhof ist faszinierend, von der Befruchtung bis zum Erwachsenenalter.
Der Fisch ? Natürlich Regenbogen- und Bachforellen, die alle vor Ort im Süßwasser geboren und aufgewachsen sind, aber auch Bach- und Bachforellen. Der Fisch wird im Ganzen (frisch oder geräuchert) oder als küchenfertiges Filet angeboten und ist ein echter Leckerbissen. Mit der Zubereitung mit Sahne und Vin Jaune können Sie ein typisches Jura-Rezept ausprobieren ...
Die Enten von Valérie & Philippe
Zwischen Ney und Monnet-la-Ville, an einem Ort namens „Maison-du-Bois“, machen wir dann eine Pause auf dem Bauernhof von Valérie und Philippe Coulombe: ein Paradies für Entenliebhaber in all seinen Formen! Ob frisch (Foie Gras, Entenbrust, Steak, Aiguillette, Keule usw.) oder konserviert (Terrinen, Rillettes, Grattons, Mägen, Confits usw.), alle Produkte stammen von Enten, die auf dem Bauernhof gezüchtet und zwangsgefüttert wurden .
Hervorragende Beratung, die Hersteller unterstützen Sie sogar bei der Entwicklung Ihrer eigenen Rezepte. Also… Ententerrine mit Vin Jaune, geräucherte und getrocknete Entenbrust, konfierte Mägen oder Ente mit Pflaumen und Oliven?…
Das Geflügel von Maison-du-Bois
Vierte und letzte Etappe dieser Gourmet-Route, immer noch im Weiler „Maison-du-Bois“: die Geflügelfarm von Hubert Bouchet und seiner Partnerin Joanne Campion, die nachhaltige Landwirtschaft betreiben – so natürlich wie möglich. Hier werden die Hühner im Freien und auf den Feldern aufgezogen und jedes Geflügel hat einen Freiraum von etwa 7 m². Dasselbe gilt am Ende des Jahres für Kapaune und Hühner. Die Tiere sind nicht im Dunkeln eingesperrt, sondern laufen frei umher und die Mast erfolgt mit Mais und Milch – beachten Sie, dass alle verteilten Lebensmittel aus der Franche-Comté stammen.
Die Masthähnchen werden im Alter von 110 bis 140 Tagen vor Ort geschlachtet. Das Tüpfelchen auf dem Huhn: Sie können den Bauernhof besuchen und (natürlich) frisches Geflügel und Eier direkt beim Erzeuger kaufen.
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