Freuden des Tisches
Gourmet-Route Nr. 4
Montrond
Willkommen in Montrond, am westlichen Ende des Territoriums gelegen: In dieser unternehmungslustigen Kleinstadt entsteht eine Gourmet-Route in vier Etappen, die den Gaumen mit leckeren lokalen Produkten begeistern wird.
Die Käsefabrik Grands Prés
Im Jahr 2022 erfand Pierre-Alain Rousseau eine neue Käsespezialität, indem er „Le Petit Mournier“ kreierte, einen köstlichen Bauernkäse aus thermisierter Milch und einer weichen Paste, die perfekt cremig ist.
Auf dem benachbarten Bauernhof werden jährlich 700 Liter Milch produziert, davon werden 000 Liter für die Herstellung von „Petit Mournier“ verwendet Pierre-Alain hat das Rezept heimlich in seiner Werkstatt entwickelt! Die verwendete Milch wird eine Stunde lang gereift, außerdem wird sie zur Bildung des Quarks eingelabt, bevor sie in Würfel geschnitten und von Hand gerührt wird. Nach fünfstündiger Formung wird er gesalzen und etwa fünfzehn Tage lang im Keller gereift.
„Le Petit Mournier“ ist zu einem Muss in der Region geworden und hat sich einen besonderen Platz auf der Jura-Tafel gesichert! Ermutigt durch diesen Erfolg schuf die Käserei auch den „Juradélice“ Tomme, einen ungekochten Presskäse, der fünf bis sechs Wochen gereift ist und ebenfalls in mehreren Geschmacksrichtungen erhältlich ist.
Bei Comtois Courtois
Die Route setzt sich in unmittelbarer Nähe bei Laurent und Véronique Courtois fort. Das Unternehmen ist auf die handwerkliche Herstellung von Marmeladen und Gelees spezialisiert und bietet Besuchern tausendundeine Geschmacksrichtungen mit oft unerwarteten Kombinationen.
Die Marmeladen werden hauptsächlich aus Früchten aus der Franche-Comté (Erdbeeren, Mirabellen, Kirschen usw.) hergestellt. Gleichzeitig engagieren sich Laurent und Véronique für bestimmte Spezialitäten (Löwenzahn, Holunderbeeren, Waldhimbeeren usw.) im Selbstpflücken. Anschließend bereitet Véronique, immer in kleinen Portionen, ihre kulinarischen Schätze zu. Sie sind frei von Farb- und Konservierungsstoffen und werden nach alten Dorfrezepten hergestellt.
Auch das Garen erfolgt nach den Regeln der Technik in Kupferbecken und bei niedriger Temperatur, wodurch Aromen und Qualität der Zutaten erhalten bleiben. Die Produktionen sind nahezu grenzenlos, zumal Laurent und Véronique auch Gelees auf der Basis von von ihnen gepressten Fruchtsäften oder angereichert mit Jura-Weinen herstellen.
Im Musterchalet
Noch in Montrond führt die Route weiter zum „Chalet Model“. Dieses Geschäft ist eine Partnerschaft mit der „Fruitière du Temps Comté“ in Pont-du-Navoy.
Die Genossenschaft holt Milch nur von acht Milchviehbetrieben in der Nähe ihrer Verarbeitungswerkstatt ab. Sie produziert durchschnittlich rund dreißig Laibe Comté pro Tag, die dann 6, 12 oder 18 Monate lang verfeinert werden, bevor sie in den Verkauf kommen. Gleichzeitig produziert die Genossenschaft auch cremigen Weißkäse, Sahne und Butter.
In diesem einladenden Raum entdecken Sie eine große Auswahl an Qualitätskäsen – Comté und Morbier AOP, Raclette, Bleu und Tommes (Kuh, Ziege und Schaf) sowie eine Auswahl an zertifizierten Bio-Käsen. Jura-Weine, Honig, Wurstwaren und viele andere lokale Produkte vervollständigen die Stände des „Chalet Modele“, wo jeder seine Lieblingsspeise findet.
Die Chèvrerie de la Vallée Verte
Um diesen Gourmet-Ausflug zu beenden, besuchen Sie die „Chèvrerie de la Vallée Verte“, eine Ziegenfarm, die 2006 von Janick Maronnat gegründet wurde. Hier, im Herzen eines mehr als fünf Hektar großen Bauernhofs, grasen rund sechzig Ziegen friedlich.
Unter Wahrung der Traditionen und des handwerklichen Know-hows werden jeden Tag rund 160 Liter Milch zu einer sehr feinen Paste verarbeitet, die in verschiedenen Formen erhältlich ist: frischer „natürlicher“ oder aromatischer Käse, halbtrockener oder gereifter Käse. Mit ausgeprägteren Aromen, Aschekäse oder sogar Holzscheite und Korken für den Aperitif … Ohne die Spezialität der Ziegenfarm zu vergessen: „Camenchèvre“, ein runder Käse, der in einer gepressten Teigform geformt wird. Drei Wochen lang gereift, bleibt er weich und mild im Mund.
Alle diese Produkte sind direkt auf dem Bauernhof sowie in mehreren Geschäften in der Region erhältlich.
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