Freuden des Tisches
Gourmet-Route Nr. 2
Nozeroy > Billecul > Arsure-Arsurette > Les Chalesmes
Auf dem Nozeroy-Plateau entsteht auf einer Länge von rund fünfzehn Kilometern eine Gourmet-Route in vier Etappen, die den Gaumen mit leckeren lokalen Produkten verwöhnt...
Die Buttergenossenschaft Val de Mièges
Erster Halt auf dieser Gourmet-Route: Nozeroy, wo sich die einzige Butterkooperative im Jura befindet! Das seit 1945 bestehende Unternehmen vereint die „Kleinigkeit“ von… 37 Kreismilchgenossenschaften. Obstproduzenten aus dem „Plateau“, die sich zusammengeschlossen haben, um ihre Sahne zu bündeln und so eine traditionelle Butter herzustellen … Und was für eine Butter! Es ist von außergewöhnlicher Qualität, wird aus Rahm aus dem Juramassiv hergestellt und ist garantiert gentechnikfrei.
Die Creme wird zweimal pro Woche von den umliegenden Obstplantagen geerntet und auf traditionelle Weise gereift, sodass sich die typischen Aromen der „Nozeroy-Butter“ ohne jegliche Zusätze entwickeln können: weder Aromen noch Farbstoffe! Das aus fünf Mitarbeitern bestehende „Coop“-Team formt diese Butter in verschiedene Formen (Würfel, Klumpen oder auch Waffeln) und produziert jährlich über 700 Tonnen, von denen der Großteil in der Region vermarktet wird. Beachten Sie, dass die Genossenschaft kürzlich die Silbermedaille beim Wettbewerb Fromonval de Mamirolle erhalten hat.
Die Juraschnecke
Die Route führt dann weiter nach l'Escargot Jurassien, einem spiralförmigen Bauernhof in Billecul. Als Liebhaber der Region gründete Sébastien Saglier eine Farm mit „Gros Gris“-Schnecken, die aufgrund ihres zarteren Fleisches als das der Burgunderschnecken ausgewählt wurden. Alles wird manuell erledigt: Jedes Jahr Mitte Mai werden die Schnecken der Farm in einer Gewächshaus-„Kinderstube“ untergebracht, wo sie 45 Tage lang bleiben, um vor der Kälte geschützt zu sein; Anschließend werden sie im Freien in den Parks der Farm aufgezogen und wachsen friedlich auf einer an ihre Bedürfnisse angepassten Pflanzendecke heran.
Wenn es soweit ist, wird die Produktion vor Ort von Hand im Labor des Bauernhofs umgestellt, wo Sébastien seine leckeren Rezepte mit lokalen Produkten entwickelt. Es bietet eine ganze Reihe von Produkten mit der Kennzeichnung „Bio“ oder „aus biologischem Anbau“ an. Die Verpackungsformen sind originell: in Schalen, aber auch in Terrinen, Cassolettes oder sogar „Crocs'Apéro“ – mit Gewürzen mit lokalen Aromen: Jurawein, Bärlauch, Käse oder sogar Pilze… Diese Ausnahmeprodukte sind das ganze Jahr über erhältlich im Hofladen oder auf den Märkten der Region.
La Fruitière de la Baroche
Vor den Toren von Arsure-Arsurette und am Rande des Haute-Joux-Massivs sieht die Obstfarm im Comté de la Baroche großartig aus! Es wurde 2005 kreiert und auf der Landwirtschaftsmesse für seinen fruchtigen Comté ausgezeichnet. Im Herzen des AOP-Comté-Gebiets, in dem jedes Jahr mehr als 6 Millionen Liter Milch verarbeitet werden, beschreibt die Fruitière de la Baroche ihren schmackhaften Comté nach verschiedenen Reifegraden: 6 bis 8 Monate für den „süßen“, 14 Monate für den „süßen“ fruchtig“ », 18 Monate für die „Alten“ und bis zu 30 Monate für die „Extra Alten“, erhältlich während der Ferienzeit.
Mit Panoramablick auf die Manufaktur verkauft der Fruitiere-Laden neben den vor Ort hergestellten Comtés und Weißkäse auch zahlreiche Produkte aus der Franche-Comté: Morbier, Bleu de Gex, Tommes, Sahne, Aufschnitt, Honig, Getränke oder sogar Schokolade.
Das Honighaus von Hautes-Joux
Um diese Gourmet-Reise abzuschließen, fahren Sie nach Les Chalesmes, wo Julien Favret, ein leidenschaftlicher Imker, seine Miellerie des Hautes-Joux in einem ehemaligen Sägewerk eingerichtet hat. Auf einer Höhe von 1000 m produziert der Betrieb mit der Bezeichnung „Berghonig“ rund 200 Bienenstöcke, die hochwertigen, 100 % heimischen Honig produzieren. Seine Ernte hängt stark von den klimatischen Bedingungen ab, da er ausschließlich in Berggebieten angebaut wird. Diese Besonderheit ermöglicht es den Bienen jedoch, das ganze Jahr am selben Ort zu verbringen. Die verschiedenen Bienenstände des Hofes befinden sich alle in einem Umkreis von maximal 10 km um das Honighaus.
Machen Sie sich also schnell auf den Weg nach Les Chalesmes, wo Sie saftige Nektare mit einzigartigen Geschmäckern und Texturen erwarten: Löwenzahnhonig, „Allblüten“-Berghonig, Lindenhonig oder sogar Tannen- und Waldhonig …
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