Freuden des Tisches
Gourmet-Route Nr. 7
Rix-Trébief > Nozeroy
Willkommen auf der Hochebene von Nozeroy, wo eine Gourmet-Route in vier Etappen Gestalt annimmt und die Geschmacksnerven mit den leckeren lokalen Produkten begeistern wird.
La Fruitiere des Pâturages de Nozeroy
Um diesen Gourmet-Spaziergang zu beginnen, besuchen Sie die Obstfarm Rix-Trébief. Hier verändern Käser täglich die Milchproduktion von 23 örtlichen Bauernhöfen.
Hier werden 650 Tonnen köstlicher Comté-Käse hergestellt, also rund fünfzig Laibe pro Tag! Die Herden grasen im Sommer auf den umliegenden Weiden in einer Höhe zwischen 700 und 1 m. Diese Wiesen bestehen aus mehreren Dutzend verschiedenen Pflanzenarten, was den einzigartigen Geschmack und den floristischen Reichtum des Comté de la Fruitière erklärt.
Der Laden der Genossenschaft unterstreicht die Region Jura mit einer breiten Auswahl an regionalen Produkten. Natürlich finden Sie bei uns den Comté der Genossenschaft in verschiedenen Reifegraden (süß, fruchtig oder alt), aber auch andere lokale Käsesorten wie Morbier, Mont-d'Or oder Petit Mournier ...
Passend dazu rundet eine Auswahl lokaler Wurstwaren und Getränke den Laden ab. Ein Pluspunkt: der Panoramablick, der es den Besuchern ermöglicht, das Know-how der Käser zu bewundern.
Das Saloir des Remparts
Die Route führt weiter in der kleinen mittelalterlichen Stadt Nozeroy im Saloir des Remparts, einem Lebensmittelgeschäft, das seit 2015 köstliche lokale Spezialitäten anbietet ... aber nicht nur das!
Romain Menin und sein Team streben danach, qualitativ hochwertige Produkte zu vermarkten, indem sie Kurzschlüsse bevorzugen und die lokale Wirtschaft fördern. Immer französisch, das Fleisch stammt oft aus der Region, und die Würste, verschiedene Aufschnitte, Terrinen und andere Spezialitäten der Franche-Comté werden vollständig vom Haus aus handverlesenen Zutaten hergestellt ...
Der Ruf der Marke ist gut etabliert: Metzgerei, Wurstwaren, Rotisserie und Fertiggerichte, es ist für jeden etwas dabei. Auch weitere regionale Produkte werden angeboten. Dies ist die perfekte Gelegenheit, die wohltuenden Aromen des Jura bei einem geselligen Essen mit der Familie oder Freunden zu entdecken. Können Sie den „Crêpinettes“, einer der Spezialitäten des Hauses, aus einer Schweinefleischfüllung mit Comté und Vin Jaune du Jura widerstehen?
Der Keller des Turms
Ein paar Schritte weiter, nachdem Sie den Uhrenturm passiert haben, befindet sich die Cave de la Tour. Diese dreißig Jahre alte Marke wurde 2019 von Mathieu Dayet übernommen und bietet eine große Auswahl an Weinen (Weiß-, Rot-, Rosé- und Schaumwein), Spirituosen und Bieren aller Art zum Verkauf an.
Selbstverständlich finden Sie sorgfältig ausgewählte Spezialitäten aus dem Jura und der Region, um nur Savagnin zu nennen, eine seltene weiße Rebsorte mit Noten von Trockenfrüchten und Gewürzen … Macvin, ein delikater Likörwein … den berauschenden Vin de Paille, ideal als Begleitung zu Gänseleberpastete ... oder sogar der berühmte Vin Jaune du Jura ... Eine große Auswahl an Getränken, um sicherzustellen, dass alle Ihre Speisen- und Weinkombinationen ein Erfolg werden, und entdecken Sie die besonderen Weinbaueigenschaften der Juraregion.
Es sind auch andere hochwertige regionale und handwerklich hergestellte Getränke erhältlich: Biere, Absinthe, Limonaden, Sirupe, Apfelsaft... Gute Nachrichten, der Keller wird in Kürze seine eigenen handwerklich hergestellten Biere anbieten, die in einem alten Bauernhaus gebraut werden, das nur wenige Kilometer entfernt liegt Stadt Mignovillard…
Die Buttergenossenschaft Val de Mièges
Um diese Gourmet-Route zu beenden, gehen wir zum Ausgang von Nozeroy, wo sich die einzige Buttergenossenschaft im Jura befindet, mehrfache Medaillengewinnerin des Berufswettbewerbs Fromonval de Mamirolle für ihre charakteristische Butter.
Das 1945 gegründete Unternehmen vereint bis heute die „Kleinigkeit“ von… 37 Molkereigenossenschaften, die sich zusammengeschlossen haben, um ihren Rahm zu bündeln und so eine traditionelle Butter von höchster Qualität herzustellen, hergestellt aus Rahm aus dem Juramassiv. und garantiert gentechnisch verändert. frei. Mehr als 700 Tonnen Butter werden jedes Jahr von einem Team von 6 Mitarbeitern hergestellt.
Die zweimal pro Woche gesammelte Sahne wird zunächst pasteurisiert und dann auf traditionelle Weise gereift, sodass sich die typischen Aromen der „Nozeroy-Butter“ ohne jegliche Zusätze entwickeln können: weder Aromen noch Farbstoffe!
Die Sahne wird dann umgerührt und in Butter umgewandelt, die in verschiedene Formen gebracht wird. Wenn die Genossenschaft ihre Produkte nicht zum Direktverkauf anbietet, werden sie auf den Obstplantagen im nahegelegenen Comté sowie bei vielen anderen Marken in der Region verkauft, die auf der Website der Genossenschaft aufgeführt sind.
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