Freuden des Tisches
Gourmet-Route Nr. 6
Pont-du-Navoy > Marigny > Saffloz
Im Südwesten des Juragebiets Champagnole Nozeroy (rund um den berühmten Chalain-See) wird diese Gourmet-Route in vier Etappen den Gaumen mit köstlichen lokalen Produkten begeistern...
Das County Chalet
Erster Halt: Chalet du Comté in der Stadt Pont-du-Navoy. Hier produzieren und veredeln die Käser des Obstproduzenten Jura Terroir täglich zahlreiche Comté-Laibe.
Die täglich von den umliegenden Bauernhöfen gesammelte Milch wird hier von besonders kontrollierter Qualität zu einem hervorragenden Käse verarbeitet. Die Genossenschaft erhielt außerdem die Silbermedaille beim Concours Général Agricole de Paris 2019 für ihren Landkreis. Es bietet vier Sorten: süß, fruchtig, „über 18 Monate gereift“ sowie einen zertifizierten Bio-Comté.
Neben dem unverzichtbaren Comté gibt es verschiedene Käsespezialitäten aus der Franche-Comté: Morbier, Bleu de Gex, Mont d'Or (Herbst und Winter), Raclette, gepresster Tomme... Weitere „lokale“ Produkte aus lokalen Handwerksbetrieben, runden das Angebot ab: Milchprodukte und Wurstwaren aller Art, aber auch Jura-Weine, traditionelle Limonaden, Fruchtsäfte, Honig, Marmeladen...
Das Pernet-Thévenin-Haus
Auf der anderen Straßenseite befindet sich das Maison Pernet-Thévenin, das 1904 von Francis Thévenin gegründet wurde und heute von seinen Geschwistern geführt wird: Véronique, Stéphane, Hervé und Loïc bilden die 4Jahrhundert Generation der Familie „Pernet-Thévenin“ an der Spitze des Unternehmens.
Die Abfüllung von Weinen und Getränken, die an Gastronomen und Privatpersonen verteilt werden, erfolgt hauptsächlich am Standort Pont-du-Navoy. Das Unternehmen liefert daher zahlreiche AOP- und IGP-Weine, französische Tafelweine, Schaumweine sowie aromatisierte Weingetränke. Letztere wurden 2008 von Maison Pernet-Thévenin kreiert, das daher eine eigene Serie anbietet – „Le Navoy“.
Diese sehr originellen Cocktails werden aus der Kombination von Wein und einem handwerklich hergestellten Fruchtsirup hergestellt. Jährlich werden rund 1 Hektoliter produziert und mehr als zwanzig verschiedene Geschmacksrichtungen stehen auf der Speisekarte! Also... Sind Sie eher feigenweiß oder birnenweiß? Kastanien-Rosé oder Kirsch-Rosé? Sangria oder Glühwein?…
Die Domaine des Aronias
Die Route führt weiter nach Villard-sur-Ain, wo sich die Domaine des Aronias befindet, ein Bio-Landwirtschaftsbetrieb (Ecocert-zertifiziert), der auf den Anbau und die Verwendung von Aroniabeeren spezialisiert ist. Die ursprünglich aus Nordamerika stammenden Beeren tragen den Spitznamen „Heilbeeren“ und haben ganz besondere Eigenschaften, die das Immunsystem und das Herz-Kreislauf-System stärken sollen.
Seit 2018 begrüßen Diana und Michel Paciel Besucher und führen sie in ihre Arbeit ein. Die Plantage umfasst eine Fläche von etwa 4 Hektar, auf der mehr als 6 Aroniasträucher gepflanzt wurden. Aus Sorge um die Qualität ihrer Produkte streben Diana und Michel danach, einen Betrieb im menschlichen Maßstab aufrechtzuerhalten und eine Verarbeitungsmethode anzuwenden, die es ermöglicht, die vielen Eigenschaften dieser kleinen schwarzen Früchte zu bewahren.
Nach der Ernte wird die Produktion im Herzen des Bauernhofs vollständig umgewandelt, um getrocknet oder in Form von Pulver, Fruchtsaft, Gelee oder Kräutertee verpackt zu werden. Gelegentlich werden auch Bonbons und Fruchtgelees vor Ort hergestellt.
Auf Anfrage ist es auch möglich, die Plantage zu besichtigen und die von den Betreibern eingerichteten Einrichtungen zu besichtigen, bevor diese Entdeckung mit einer Verkostung abgerundet wird.
Jurbee
Um diese Gourmet-Route abzurunden, fahren Sie nach Saffloz, wo das Unternehmen Jurbee seinen Sitz hat. Heute produzieren die beiden Partner Maxime Colombet und Olivier Verjus jährlich rund 20 Tonnen Honig. Mit mehr als 600 Bienenstöcken, die über das gesamte Juramassiv verteilt sind, produzieren die beiden Imker hervorragenden Jurahonig – Blüten-, Akazien-, Linden-, Tannen- und Berghonig – sowie andere Bienenstockprodukte wie Honigbonbons, Honigbrot, Gewürze, Gelée Royale, Pollen usw sogar Propolis, zum Kauen oder in Kapseln.
Als wahre Enthusiasten arbeiten Olivier und Maxime jeden Tag daran, die Tradition aufrechtzuerhalten; Akazien- und Blütenhonig werden daher in tiefer Lage in der Juraebene erzeugt, während Tannen-, Linden- und Berghonig aus Bienenstöcken auf den Jurahochebenen gewonnen werden.
Also schnell nach Saffloz, um all diese Köstlichkeiten im kleinen Hofladen zu entdecken! Das Honighaus kann auf Anfrage besichtigt werden. Obwohl sie vor Ort verkauft werden, werden die Flaggschiffprodukte von Jurbee auch in zahlreichen Verkaufsstellen im Jura und im Doubs vertrieben.
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